新密夜市
时间:2019-09-25 06:56:05 | 来源:郑州日报 | 作者:

  ♣ 乔山峰

  我是土生土长的新密人。不知道从啥时候起,新密夜市成为一种时尚,让众多食客竞相前往。很多吃货自驾几十公里,甚至再排几个小时的长队也乐此不疲。

  新密是郑州下辖的县级市,过去,煤炭、耐材、造纸是当地的经济支柱,尤其是煤炭这个昼夜不停的“黑金产业”,汇聚了大量的工人和客商,老家的夜市悄然兴起了。

  儿时的记忆里,老家的夜市就是一些路边摊儿,零零散散分布在县城的街头巷尾。他们或独自经营,或夫妻相助,或全家上阵,一辆板车就是厨房,一盏昏黄的灯泡,一张小桌几个板凳凑在一起就是餐厅。看起来很简单,却承载了不少人的欢声笑语。

  到了上世纪90年代,曾经的路边小推车“扎堆儿”聚集到一些好的地段,形成了越来越多的露天夜市。最早的东大街、青屏市场、文峰路夜市一条街,后来五四广场、十五支队、桥头夜市也慢慢热闹起来。尤其是矿务局十字路口东西两条街,数十家各具特色的摊位沿街一字排开,五颜六色的桌椅摆得满满当当。这边是烧烤配扎啤,那边是卤味和砂锅,紧挨着还有米线就火烧。摊主忙着招呼客人,人们三五成群只管在空桌前坐下。每家摊子的菜都是露天摆放的,食客们对环境要求不高,很少人会在意因南来北往的车辆驶过而扬起的尘土。每逢考了好成绩,家里人就会带我去吃一次。我一直格外喜爱炸肉串,刚从油锅里夹出来的肉串热气腾腾,用小漏勺均匀地洒上厚厚的一层孜然粉、辣椒面儿,一缕缕麻辣鲜香的味道,让人尝上一口就欲罢不能。

  进入新世纪,新密夜市开始升级。单独划出一片区域为街边的摊点安了“家”,传统的露天夜市渐渐变成了现代的美食城。空闲时间,我时常会邀请三五好友,到最老最正宗的万客隆夜市,外地人都叫新密美食城。那里近三千平方米的场地可以同时容纳一千多人就餐,几十个摊位鳞次栉比,员工们统一穿着印有自家品牌的服装,透明玻璃窗的操作间让里面的操作一目了然,就像走进了星级酒店。“品种趋齐全,味道见高低”是那儿的一大特点,只要选定一家往那儿一坐,老板话不多,一人一碗免费续杯的豆浆马上端到面前。经常去,根本不用看菜单:猪蹄来两个、烤串来十串、烧卷煎来一盘、烤鱼来一条、烤辣椒来一份、酸辣绿豆芽来一盘……卤猪蹄一直是夜市的招牌菜,上桌前用洋葱、青椒、葱丝、大蒜、米醋、秘制红油凉拌装盘,骨肉分离,酸辣适中,软糯喷香。所有菜品从来不用瓷盘装盛,全是清一色的长方形不锈钢托盘。这是新密夜市的传统,老家人的豪爽可见一斑。

  这些年,新密的天更蓝了,水更清了,夜市更是锦上添花。不仅走进了电视,登上了报纸,甚至还拍成了电视剧。上网搜索“新密夜市”,光词条就近十四万条,评论和转发量更是达到几百万条。老家的夜市俨然成了郑州美食的代名词,有家“网红店”每天的顾客不下千人,光售出虾尾就上吨,新密炒虾尾日渐成了夜市招牌菜中的“头牌”。

  圆圆的虾尾堆了满满的一盘,像一个个小球球紧紧地团在一起,紧绷还略带弹性,红亮的外壳,浓醇的汤汁,泛着一层鲜红油亮的光泽,迫不及待地用牙齿咬住最前端,像嗑瓜子一样用舌头轻轻一卷,虾肉就完整的出来了,肉质细嫩又有嚼头。刚开始是甜,随后麻辣的味道顺着舌尖一直漫延到满嘴唇都开始打战。炒虾尾的精华还在汤!吃完虾肉,指头上沾满汤汁,轻轻地嘬一口,好吃得真想把手指头都咬掉。

  现在,新密夜市大放异彩,带动了老家的文化、旅游、物流等服务产业的快速发展,一些地方成了“网红”打卡地,有的老店还在省城开起了连锁,省城的不少饭店也挂起了新密炒虾尾的招牌。

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