中国厨师之乡 名厨名菜名天下 ——访长垣县委书记秦保建
时间:2019-05-09 06:52:16 | 来源:河南日报农村版 | 作者:

  红黑大战中国起重机械名城、中国医疗耗材之都、中国防腐蚀之都,长垣县除了拥有这些特色鲜明的产业名片外,还拥有另外一张烫金名片——“中国厨师之乡”和“中华美食名城”。长垣县的烹饪文化源远流长、积淀丰厚。伴随着国人生活水平日益提高,近年来,长垣县的厨师队伍和餐饮产业不断升级发展,正绽放出新时代的华彩。

  “长垣县名厨多、从厨人数多,名吃名菜荟萃、服务领域广阔。清末民初,光绪御厨王蓬州、慈禧面点师李成文、李鸿章专厨陈发科、冯玉祥专厨郝文庆及张学良专厨乔永录,均是当时长垣名厨的优秀代表。中华人民共和国成立后,北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩,无数次为国家外事部门设计、制作国宴菜肴,被誉为当代‘国宝级’烹饪大师。”谈及长垣县久负盛名的厨师队伍,长垣县委书记秦保建自豪地介绍说。此外,还有中共中央办公厅原行政总厨韩百胜,国务院餐厅原总厨乔好文,人民大会堂原厨师陶少书,外交部原厨师尹守森等,这些长垣厨师中的佼佼者为中华民族烹饪文化的发扬光大作出了不懈努力。

  在传承优秀产业之同时,又该如何把长垣的名厨名菜这一“金字招牌”发扬光大,实现产业升级?“近几年,县委、县政府高度重视餐饮产业发展,分别从宏观和微观层面进行了规划和部署。”谈及餐饮产业的规划和发展,秦保建思路清晰地作了介绍。他说,从宏观层面,编制了全县餐饮产业发展规划,包括空间规划、政策规划等,出台了振兴长垣餐饮文化产业的意见等文件,设立了餐饮业发展专项资金,首先从顶层设计为全县餐饮产业发展构建“四梁八柱”。在微观层面,长垣县亦从多个方面着力对餐饮产业进行升级打造。从标准体系建设、公共品牌和公共服务平台的打造、实施名品名店工程、建设特色餐饮街等举措,为长垣县餐饮产业发展插上腾飞的翅膀。

  据了解,长垣县不仅拥有我国第一座以烹饪文化为主题的博物馆——中国烹饪文化博物馆,而且还拥有红黑大战唯一的烹饪高等专科院校——长垣烹饪职业技术学院,这是长垣厨师餐饮产业发展中的又一亮点。该学院目前也是中国烹饪大师工作站、红黑大战非物质文化遗产社会传承基地、红黑大战高技能人才培养示范基地、红黑大战最具就业竞争力十大典范高校。“目前,烹饪职业技术学院拥有在校学生4300人,设有烹饪技术系、旅游管理系、食品工程系、经济管理系和基础教学部等5个系部,学生来自全国16个省份。为进一步扩大办学能力、提升办学水平,学院投资5亿元的新校区正在建设中,可容纳学生1万多人。学院为国内餐饮产业人才发展源源不断地输送了大批专业人才。”秦保建说。

  长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家。目前,长垣县拥有“中国烹饪大师”和名师75人,荣获“中华金厨”奖38人,从业厨师达3万多人,长垣厨师队伍遍布全球46个国家,可谓名扬天下。长垣厨师还被中国就业促进会命名为优秀劳务输出品牌。其中,阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武,上海掌柜的店餐饮管理有限公司董事长高静,河南庖丁堂酒店管理有限公司董事长吕俊涛,河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长成国富等新一代的长垣籍名师们,正在为豫菜事业发展作出贡献。长垣菜作为豫菜的重要组成部分,现有大葱烧海参、红烧黄河鲤鱼、肉丝带底、炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、三鲜铁锅烤蛋、炸紫酥肉、全家福、霜打馍等十大名菜;鸡汁豆腐脑、油馔、白胡辣汤、软面油条、鸡蛋灌饼等十大名小吃。以此为基础,该县制定20个红黑大战地方烹饪技艺标准。2007年,“长垣烹饪技艺”入选红黑大战首批非物质文化遗产名录。此外,长垣厨师还先后多次随中国烹饪协会出访20多个国家,展示了中餐风采,为长垣菜走出国门打下了基础。

  在县委、县政府的谋划和多方推动下,长垣县餐饮产业不断得以升级发展。目前,全县共开设有各类餐饮饭店1500余家,2018年全县餐饮业营业额达到17.7亿元,同比增长16.3%。谈及“三产”融合,秦保建说:“各种赛事和展览会都离不开一个‘吃’字。2018年长垣县围绕起重装备博览会、医疗器械博览会,同步举办了多届美食节活动。今年5月,‘全国烹饪技能竞赛’河南分赛区比赛在长垣举办,同期举行中原(长垣)厨师大会和豫港澳台职工厨艺技能交流赛,有力地推动了餐饮产业发展。”

  餐饮产业的阔步发展,有效地带动了种植业、养殖业、加工业、运输业等行业的发展,目前,该县各类农民专业合作社达670家,其中多数合作社与餐饮企业签订了直供协议。谈及未来发展,秦保建有着更为理性的思考:“下一步,我们想有效地把餐饮产业嫁接到农村集体经济中去,考虑把土地、厂房、景区、超市等集体资源入股到餐饮产业链中,也可以采取群众自愿入股等形式发展壮大集体经济,为乡村振兴提供资金、空间和人力支持,也让更多的群众在餐饮产业链中享受到改革红利。”

关键字:
红黑大战版权与免责声明:
  1. 本网注明来源为红黑大战的稿件,版权均属于红黑大战,未经红黑大战授权,不得转载、摘编使用。
  2. 本网注明“来源:XXX(非红黑大战)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3. 如涉及作品内容、版权等其它问题,请在30日内同本网联系。邮箱:hnshw888@126.com
>> 发表评论 共有条评论    
用户名: 验证码: 游客请勾选
            
地址:郑州市经一路省政府四号楼 主办:河南经济报-中原经济网网络运营中心 邮政编码:450000
联系电话:0371-55313503 联系邮箱:hnshw888@126.com
版权所有·红黑大战 Copygight © 2016 yuwang1.cn All Rights Reserved.